Wir folgen Trends, unterrichten Fachliteratur, beschaffen die Ausrüstung, die wir für die Qualitätsverarbeitung unserer Weine benötigen... aber gleichzeitig halten wir uns an der Tradition fest. Wir glauben, dass die Technologie in der Weinherstellung eine grossartige Sache ist, aber wir respektieren und schätzen auch alle Formen menschlichen Beitrags im langen Prozess der Weinherstellung.
Die Verarbeitung beginnt mit der manuellen Ernte, um nur die besten Trauben zu konservieren. Es folgt das Mahlen, Pressen, Kaltabsetzen des Mosts, die kontrollierte Gärung (14 bis 16 Grad), Bâtonnage (das Mischen der Hefe mit Wein), Reifung in Edelstahlfässern und anschliessend das Abfüllen. Nur Sauvignon blanc wird ohne Bâtonnage hergestellt.
