Seguiamo le tendenze, ci informiamo sulle novità nel campo dell’enologia, ci procuriamo le attrezzature di cui abbiamo bisogno per una lavorazione di qualità dei nostri vini. Allo stesso tempo, però, restiamo fedeli alla tradizione. Crediamo che la tecnologia nella vinificazione sia una grande cosa, ma apprezziamo anche tutte le forme del lavoro “fatto a mano” durante il lungo processo di vinificazione.
La lunga procedura di lavorazione dell'uva bianca parte dalla raccolta a mano dei grappoli, che permette di preservare solo le migliori uve. Seguono la diraspatura, la pressatura, la decantazione a freddo del mosto, la fermentazione a freddo (a 14-16 gradi), il bâtonnage (azione del rimettere in sospensione la feccia del vino), la stagionatura in botti inox e, alla fine, l'imbottigliamento. Solo il Sauvignon blanc si produce senza bâtonnage.
