L'olio extravergine d'oliva deriva dalle 1000 piante di olivo coltivate in terra rossa, bagnate dal vento che trasporta le goccioline del mare di San Lorenzo, ricco di minerali.
Dopo la raccolta a mano precoce, l'olio è ottenuto dalla pressatura a freddo, che va eseguita entro 12 ore dalla raccolta, per preservare tutte le sostanze ed i profumi genuini del frutto.
L'olio è una miscela di diverse varietà autoctone: Črnica, Bianchera, Pendolino e Leccino.
